ESSE Bakeheart，供暖烹饪两相宜

英国ESSE壁炉，始于1854年，绵延百年的灶具品牌。

“每个欧洲皇室都拥有至少一台ESSE”

“Every single Royal household in Europe owned an Esse”

                                                                                ------ 维基百科        

在英国，提起ESSE可谓无人不知，她的身影出现在南丁格尔的诊所里，在沙克尔顿的南极探险队里，在罗杰•摩尔主演的007电影《雷霆杀机》中，在查尔斯王子的海格洛夫庄园中，在热门的“河边小屋”电视真人秀中，在成千上万个英国家庭中。在ESSE众多的产品线中，最让人津津乐道的是她的灶具系列，精致典雅，色彩华丽，匆匆一瞥便过目不忘。

今天我们要介绍的是一款ESSE的小尺寸燃木灶具——Bakeheart（烘焙达人），它是ESSE在庆祝公司成立150周年时推出的纪念版Heart系列火炉中的一款，既可供暖又可烹饪，功能强大，亮点多多。

ESSE公司提供了一系列视频来全面介绍这款产品，详尽且生动，看过之后你一定会喜欢上这款独特的火炉并迫不及待地想拥有它。

煎、煮、烤、焙，玩儿法多样

炭烤厚牛排

Off-grid（离网生活，指不依赖公共能源网络的生活）近些年在欧美国家愈发流行，日益被大众所熟悉和喜爱，各类反映田园生活的真人秀节目在各大电视台持续热播。在没有天然气（甚至是电力）供应的地方，作为日常能源消耗最大的两项——供暖和做饭可是头等大事，不考虑好这些事情，美好的离网生活便无从谈起。Bakeheart的出现完美地解决了这个难题。木柴是最容易获得的燃料，价格便宜且便于运输和储存。通过燃烧木柴，Bakeheart可以源源不断地产生热量，完全能够满足冬季供暖和日常做饭两方面的能源需求，如果再在屋顶安装几块太阳能电池板，那您基本上就算是实现了能源独立，可以安心享受恬静自足的田园生活了。当然，Bakeheart的应用场景绝不仅仅局限于离网生活，任何喜欢在取暖的同时顺便烧个水煮个茶，烤个牛排煲个汤的朋友们都能从中得到乐趣。您可以把它安装在厨房、客厅、书房、茶室，甚至是卧室中，Bakeheart都能完美契合周边环境，带给您与众不同的生活体验。

在全面测试了Bakeheart并用它做了几次简餐后，我开始越来越享受它带给我的快乐。下面我就结合这几天的使用体验给大家讲讲我的切身感受以及对这款产品的理解。

首先就是这款产品的定位非常独特：能做饭的火炉，或者反过来说，可以供暖的灶具。在此之前，燃木设备中的两大阵营分别是燃木灶具和燃木火炉/壁炉，前者强调炉体保温，需要把绝大部分热量输送到灶头和烤箱用于烹饪食物，千方百计降低炉体对周围环境的热辐射（以免夏季厨房温度过高）；后者，即我们常见的燃木火炉/壁炉，强调高炉温，高燃烧效率，优化热辐射效果，主要为房间供暖。由此可见，这两类产品的用途是不同的，它们的设计思路和内部结构也大相径庭。改变发生在2004年，ESSE为庆祝公司成立150周年推出了Heart系列火炉，即Ironheart（钢铁之心），Bakeheart（烘焙达人）和Warmheart（暖心）三款火炉，它们将供暖与烹饪这两个原本各自独立的功能融为一体，打破了火炉与灶具之间的界线。这样做的好处是显而易见的：通过一炉多用，拓宽了火炉的应用场景，你可以一边烤火取暖观赏火焰，一边烧水煮茶烤面包，客厅即是厨房，厨房亦是客厅，由此赋予了单一空间另一种有趣的功能。

其次，与供暖火炉单纯地追求“热”不同，Bakeheart的设计目的是让木柴缓慢燃烧，长久而均匀地产生热量，使烤箱和灶头的温度维持在设定范围内，避免温度过高烤糊食物。不过，缓慢燃烧会造成炉温偏低，大量可燃气体因达不到燃点而无法燃烧（一氧化碳、甲烷、甲醇、乙酸的燃点都在600℃以上），导致燃烧效率低下，颗粒物排放量增加，这显然是不可接受的。为了解决这个难题，ESSE创造性地将催化燃烧技术应用于火炉，把惰性金属（化学性质不活泼的金属，也就是不容易与其它物质发生化学反应的金属，主要是指若干贵金属，如金、铂、钯、铑、铱、锇、钌等）加工成细丝，封装在不锈钢框架中，做成催化燃烧器，将其置于烟气流动的必经之路上，当烟气穿过燃烧器滤网时，在惰性金属丝的催化作用下，可燃气体能够在不太高的温度下（260℃~320℃）发生燃烧，这实在是一个绝妙的方法。我们由此可以了解Bakeheart的设计逻辑：追求恒温→木柴慢火燃烧→中等炉温→催化→气体低温燃烧→高效率、低排放。ESSE通过对比实验证明，安装了催化燃烧器之后，Bakeheart的燃烧效率从之前的66%提高到77%，颗粒物排放量从78mg/m³降低到23mg/m³，达到并大幅领先欧盟EcoDesign标准（点击可跳转至介绍文章），是目前市场上“最清洁”的燃木炉灶。

Bakeheart 排烟量实拍

第三，催化燃烧器对烟气流动有一定阻碍作用，因此一定要确保烟囱能产生足够大的抽力（Bakeheart需要一根高度至少达到6米的双层保温烟囱与其配合工作）。炉门上方有一个控制杆，可以调节催化燃烧器的位置，其作用类似于闸门：拉出控制杆，闸门打开，燃烧器让出气路，尾气畅通无阻；推入控制杆，闸门关闭，截断气路，尾气被强迫穿过燃烧器的滤网（流动性会受到阻碍）。在点火阶段和每次添加燃料后要确保助燃空气充足，尾气流动顺畅，在此过程中要虚掩炉门并拉出控制杆，待木柴完全烧起来火焰状态稳定之后再推入控制杆，让催化燃烧器开始工作。根据我的使用经验，为了使点火阶段产生的烟最小，建议用拇指粗细的干燥木柴搭建柴堆，使用3~5包引火宝助燃，点火15分钟后再彻底关闭炉门，稍后再将控制杆推到底。

第四，Bakeheart的灶头盖非常实用，它的内侧是凹陷的，放下后就可以形成一个上下左右温差极小的高温密闭空间，既可锁住水分保持食材本身的鲜美，又可阻止油烟逃逸，让做菜变得轻松有趣。平时不做饭时可以把灶头盖放下，让灶头保持高温，以便随时烧水或者加热食物；如果想让房间迅速升温，则可以升起灶头盖。

第五，我测试的这台Bakeheart的灶头是由3个炉圈组成的，用附带的手柄可以很容易把它们移开露出下方的炉膛，用吸尘器简单吸几下就可以完成日常清理工作。不用拆螺丝，炉圈也不重，任何人都可以轻松操作。

特别需要说明的是，与我们大多数人的直觉不同，这三个炉圈不是为了配合大小不同的锅而设计的，也不是为了让你取下炉圈把锅直接架在火上烧的（虽然你可以这样做），我确实那样做过，但发现并不方便。首先，锅底容易熏黑；其次，移动炽热的炉盘很危险；最后，确实也没啥必要：烧水煲汤也不差那几分钟，如果要爆炒，可以先把锅彻底加热然后再放入食材（建议使用厚重的铸铁锅，它的蓄热能力强，放入食材后锅的温度下降幅度很小，能够达到跟大火爆炒相同的效果）。

用Bakeheart+Morsø铸铁锅炒菜

Bakeheart的尺寸图如下：

评价：

Bakeheart是ESSE的明星产品，体积小巧但功能强大。凭借ESSE独有的蓄热技术，Bakeheart实现了烤箱下置（传统烤箱是上置式或者侧置式的），大大缩小了火炉的占地面积。慢火催化燃烧是这款火炉的最大亮点，使之成为清洁灶具的典范。铸铁烤箱温度均匀且柔和，性能远胜电烤箱，是烘焙达人的终极梦想。炉膛自带烧烤功能，是炭烤牛排爱好者的最爱。如果你希望一台火炉能最大限度地利用木柴燃烧产生的能量并且带给你多重乐趣，Bakeheart就是不二之选，它为追求田园牧歌式生活的人们提供了最大的自由度和可能性。

带上ESSE，四海皆可为家。

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